بقلم الباحث البجاوي الأستاذ: خالد محمد حامد خير  المصدر: مجلة بجة الجنوب

اللبن بلغة التجرايت يسمى (حليب) والجمع منه (حلايب)، فأمّا مراحلة فهي:-

• حليب مَطيق

• حليب أطيط

• حليب حِقان

• حليب وچّور

يعتمد شعب بجة الجنوب في نظامهم الغذائي على اللبن بشكل أساسي ويصنعون منه السمن (حيساس) الذي كان يُصنع بكميات وفيرة ويوضع في جِرَار كبيرة (فِرك) ويُصدَّر إلى الخارج عبر ميناء عقيق، وهو من أجود أنواع السمن ويُعرف بـ(السمن العقيقي) نسبةً إلى منطقة عقيق.

يتوفر اللبن عندهم بكثرة وذلك لأنهم يمتلكون ثروة كبيرة من الماشية ويمتهنون الرعي وهم من أشهر الرعاة في القرن الإفريقي.

في هذا المقال سنتحدث عن (حليب أجنّت) وهو لبن مختلف عن اللبن العادي.

طريقة عمل حليب أجنّت:

تُوضع ثلاثة أحجار نظيفة بحجم قبضة اليد على النار لوقت طويل حتى تصبح حامية، وقبل حلب اللبن على إناء الـ(عَمور) الذي يُصنع من السعف يتم تعريضه لدخان عشب زكي الرائحة وهذه الطريقة تسمى (أكبهوت) وتُكسب العمور رائحة زكية ولوناً أسوداً ثابتاً وتعمل على قفل مساماته، ومباشرة بعد ذلك يضعون الأحجار الساخنة داخل إناء العمور الذي يحمل اللبن الطازج، وهكذا يتم تسخين اللبن حتى يصل إلى درجة عالية من الغليان.

مميزات هذه الطريقة:

1. سرعة غليان اللبن.

2. يصبح اللبن ذو رائحة ونكهة شهية ومميزة.

3. يصبح اللبن حلو المذاق.

4. يحتفظ اللبن بحرارته وصلاحيته لفترة أطول.

5. أثبت العلم الحديث أن هذه الطريقة تقضي على البكتيريا الضارة تماماً.

6. يصبح لون هذا اللبن أصفراً.

7. تُستخرج من هذا اللبن الزُبْدة التي تستخدم كغذاء للأطفال الصغار.

• السابق
• التالي